الشيف زينب محمود مديرة مطعم «زوبا» لـ«السوق العربية»: «زوبا» تجربه مختلفة ومتميزة تقدم أكل الشارع بشكل صحى
مثال حى جديد ومميز للعنصر النسائى للشيف المصرى تقدمه “فوكس” فطالما لاحظنا الفتره الاخيره ظهور مكثف للعنصر النسائى وربات المنزل محبين الطهى ومقدميه وشاهدنا الكثيرين يلقبونهم “ شيف “
شيف فلانه او شيف فلانه دون ان نعرف ما هى معطيات هذا اللقب وهذه المهنه فالشيف ليس لقب تشريفى مثلا او لقب سهل لحصول عليه، فببلاد اخرى من الممكن ان تظل سنوات وسنوات عديده للحصول على اول درجات ذلك اللقب وتستمر فى الترقى والدراسه حتى الوصول الى مستويات تستحق بعدها لقب “شيف” فالشيف منهج ودراسه وخبرات تراكميه تأتى مع الزمن وتجارب مهنيه وتحمل مسؤوليه صحيه لجمهور ومسؤوليه تجاريه للمنشأت المختلفه ورعايه استثمارتها كفندق سياحى او سلسله مطاعم مثلا ومن خلط الامور للاسف لدينا بمصر هو منح لقب شيف لكل فقط من ارتدى اليونيفورم او حتى لمن لا يرتديه احيانا كثيره.
وفرق كبير بين محبين الطهى او حتى عشاقه او حتى من هم مهره فعلا فى الطهى فهذا ليس معناه ان يكون شيف ومعنا اليوم تجربه متميزه للسيف “زوزو” كما يلقبونها زملائها بالعمل الشيف العمومى لمطعم زوبا الشهير ومديره احدى اكبر فروعه قررت ان تسلك طريق المحترفين وان تنافس بسوق العمل مهنه تعارف عنها انها “للرجال فقط” او الاغلبيه منها كذلك تحولت من “ست بيت” الى شيف ومازالت تجتهد وتتعلم وتحاول الارتقاء بمستواها المهنى .
زوبا وضعت نقطه فارقه فى تقديم “ اكل الشارع المصرى”.. وانا ست بيت سابقا وشيف محترف حاليا وفرق كبير بين الاثنين
فى البدايه عرفينا بنفسك ؟
انا الشيف زينب محمود شيف تنفيذى ومديره مطعم “زوبا” فرع المول التجارى سيتى ستار والشهيره بشيف”زوزو”
شيف زينب كيف بدأتى مشوارك المهنى؟
فى البدايه انا كنت اهوى الطهى جدا ولكن فكرت ان اسلك طريق المحترفين وكانت البدايه من “اكاديميه الطهى “ سمعت عنها فتقدمت لها وكنت من خريجين الدفعه الاولى من خريجى طلبه الاكاديمه .
هل كنتى تنتوى العمل بمجال الطهى “كشيف” ام كهوايه فقط؟
لا كنت انوى ان اعمل بالمجال وت ان ابتدى طريق التعليم من مكان معتمد ومحترف لاعرف يف يجب ان يكون الشيف المحترف بعد ذلك تأتى دور الخبره والعمل.
ما هى القيمه المضافه لك من الاكاديميه وتأثيرها بك بسوق العمل؟
اضافت الاكاديميه لى الكثير جدا فيكفى انها جعلتنى انظر لمهنه الشيف بمنظور مختلف وايضا تعلمت بمواد نظريه وعمليه وتعرفت على علوم كثيره تخص المجال الطهوى والصحى ايضا vوانا اتوجه بكل الشكر والعرفان والتقدير لكل اساتذتى بها فلهم عظيم الفضل عليا فى تعليمى وماانا وصلت له الان.
كيف انضممتى الى سلسله محلات زوبا؟
فى البدايه تعرفت على الشيف مصطفى الرفاعى من الاكاديميه لانه كان بيزورها لاختيار عناصر من الطليه للعمل معه ثم تقدمت للاتحاق بمحلات زوبا فرع الزمالك ثم افتتحنا فرع سيتى ستار وانا الان الشيف العمومى للفرع ومديرته ايضا وهذا اعلى بوزيشن لدينا فى الشركه التابع لها سلسله المحلات
ما اهو المختلف فى زوبا من وجهه نظرك ؟
زوبا كلها تعتبر تجربه مختلفه ومتميزه نحن ببساطه نقدم اكل الشارع المصرى المعتاد من الجميع ولكن بشكل صحى وامن ويليق بأسم اكل الشارع المصرى فقد تعارف للجميع ان عاده الاكلات مثل الكبده والسجق والحواوشى والكشرى والفول غير امن او به نسبه مخاطر هنا فى زوبا غيرنا كل تلك المفاهيم وبشكل عملى على ارض الواقع.
اشرحى لى اكثر كيف تم ذلك ؟
يعنى مثلا الفول بيتم تسويته لمده حوالى اكثر من 12 ساعه لضمان تسويته بشكل صحى وبنختار الخامه من اجود الخامات له وبيكون فول خالص وغير مضاف له اى مكونات اخرى كما هو الحال مع الغير ومثلا ايضا اللحوم زى الحواوشى والكبده والسجق والكفته من اول توريد الخامه لنا من اشهر محلات اللحوم المعروفه محلات “جورميه” الى طرق الطهى والتقديم حتى انواع السلاطات حريصين جدا ان نقدم افضل واجود المكونات لها .
هل ترى ان زوبا وفكرتها فى تقديم الفاست فود الشرقى له قابليه؟
طبعا اكيد والفكره ليست فقط انواع اكل او حتى طرق طهى ايضا شعورك وانت تقدم للعملاء من المصرين والاجانب اكل بلدك وتشعر بالسعاده والتقدير لما تقدمه وخاصه من الاجانب الذين ينبهرون بتنوع الاكلات المصريه وطريقه تقديمها لهم ويسألوك عن كل اكله عن تحضيرها او تاريخها مثلا فلذلك متعه اخرى مميزه.
ما الذى تحلمى به جديد بمجال عملك ؟
ان اصل الى القمه بمكان عملى الذى اعتبره بيتى الثانى لى وبعد الوصول للقمه احافظ على ما وصلت له لضمان ثبات النجاح والتميز
هل يوجد عنصر نسائى اخر فى الفروع؟
نعم يوجد لدينا بفروع مختلفه لنا فى مطبخ زوبا
هل تفكرى فى تجديد المنيو الخاص بكم؟
نعم بشكل مستمر نقوم بذلك فمثلا لدينا الان الفطير المشلتت
لماذا فرع سيتى ستارز متميز عن باقى الفروع؟
الكل يحمل شعار زوبا يعنى الجوده ولكن يمكن هنا المساحه اكبر وطبيعه الفرع داخل مول كبير وضخم لكن الخدمه او الجوده واحد بكل الفروع التابعه لنا.
هل ممكن ان تتعاملى مع العملاء بشكل مباشر؟
كثيرا يحدث ذلك وكثيرا يسأل الجيست عن احد العاملين معنا او يطلب شيف محدد وذلك يسعدنا كثيرا. لاحظت الفتره الاخيره وجد كثيرا من السيدات يحملون لقب شيف
ما هو رأيك فى ذلك ؟
فى البدايه يجب ان نعرف الفرق بين محبين الطهى او عشاق المطبخ وبين شيف مهنى مسؤول عن مكان سياحى ومشروع له استثمارته مثل فندق او مطعم سياحى فذلك له متطلبات خاصه ودراسه وعلم وقوه تحمل فعملى يستمر لمده 12 ساعه وبنحضر فى اوقات الذروه طلبات كثيره جدا وممكن اظل اكثر من شهر بدون اجازه ونعمل بالاعياد والمناسابات وايضا بنتابع الجوده وامور اخرى كثيره غير معتاده عليها ست البيت فخلاصه القول انا كنت ست بيت سابقا وشيف حاليا وهذا شأن وهذا شأن اخر تمام.
مارأيك فى برامج الطهى المنتشره مؤخرا؟
هيا جيده فعلا فى منها متميز واخر به بعض الاخطاء المهنيه الكثيره التى نعرفها جميعا فى مجالنا الطهوى
فى ظل الخامات واسعارها المرتفعه ده ممكن يؤثر على النتيجه؟
لا يمكن ان يؤثر لان ببساطه لدينا سياسه رئيسيه وثابته وضعها الشيف مصطفى الرفاعى وهى تميز الخامات والجوده لان ده هو ما يميزنا عن جميع الاماكن الاخرى وانى اكسب العميل ويثق بك فمع الانتشار ده ممكن يحقق لك ربح جيد جدا وايضا يحافظ على اسمك
ما الذى تعلمتيه من الشيف الرفاعى ؟
تعلمت منه الكثير فبخلاف الثقافه الطهويه والخبره الكبيره له بالمجال ولكن تعلمت ايضا الحفاوه وفن الضيافه للجيست ومواجهه المشاكل وحلها وان مهنتى تعتبر شعار لوطنى وبلدى وان المكسب الحقيقى هو ان اقدم خدمه متميزه وطعام صحى وامن وان يكون ما اقدمه من اطباق واصناف هو بمثابه سفير وعنوان لمصر.
هل فكرتى فى تغير مجال عملك لمكان اخر او فندق مثلا؟
تم تقديم عروض لى كثيره من اماكن عديده منها فنادق خمس نجوم ومطاعم شهيره مختلفه ولها اسمائها ولكن تجربتى فى محلات زوبا منذ الافتتاح الى الان جعلته قطعه من نسيج روحى ولا استطيع ان اتركه او اغير مكان عملى به فنجاح زوبا جز من نجاحى وهو يعتبر بيتى الثانى فأنا هنا متواجده فيه اكثر مما اتواجد بمنزلى.
ما الجديد لديك شيف زوزو هذا العام؟
استعد لدخول مسابقات الهيس اخر العام واتطلع ان احقق مراكز متقدمه كنت قد حققتها سابقا. ما هى احلامك القادمه المهنيه والشخصيه؟ اتمنى ثبات النجاح والتقدم والتميز لزوبا وان يظل دائما فى رقى وتقدم وان يكون عنوان للاكل المصرى المتميز وعلى المستوى الشخصى ايضا لانى اعتبر زوبا جزء لا يتجزء من احلامى الشخصيه.
